Pêche et nectarine les fruits de saison

Publication : mercredi 6 août 2014

Les Fruits de saison (Pêche et nectarine)

Que contiennent la pêche et la nectarine?

Valeur nutritive de la pêche et de la nectarine

	Pêche fraîche, 1 fruit moyen (6,4 cm diamètre) /98 g	Pêche, moitié, en conserve dans sirop léger, ½ tasse (125 ml) /135 g	Nectarine, fraîche 1 fruit moyen (6,4 cm diamètre) /135 g
Calories	38	72	60
Protéines	0,9 g	0,6 g	1,4 g
Glucides	9,4 g	19,3 g	14,4 g
Lipides	0,2 g	0,04 g	0,4 g
Fibres alimentaires	1,9 g	1,7 g	2,3 g
Charge glycémique	Faible
Pouvoir antioxydant	Élevé

Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010

Composés phénoliques
Les principaux composés phénoliques de la pêche sont les hydroxycinnamates et les flavan-3-ols4,6. La pêche contient également une certaine quantité d’anthocyanes et de flavonols, surtout dans lapelure4,5.

Les composés phénoliques sont des substances antioxydantes trouvées dans les aliments d’origine végétale, qui contribueraient à la prévention de certaines maladies3. Dans la pêche et la nectarine, ces composés seraient les principaux antioxydants du fruit. La vitamine C (présente en plus grande quantité dans la pelure que dans la chair) et les caroténoïdes contribueraient aussi à l’activité antioxydante, mais dans une moins grande proportion5,22.

Profil santé de la pêche et de la nectarine

La pêche et la nectarine sont deux fruits presque identiques. Ils regorgent de vitamines, de fibresalimentaires et d’antioxydants. Pour en tirer tous les bénéfices, mieux vaut les consommer avec lapelure.

Les bienfaits de la pêche et de la nectarine

Plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de fruits et de légumes diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2. La présence d’antioxydants dans les fruits et les légumes pourrait jouer un rôle dans ces effets protecteurs.

Maladies cardiovasculaires. La pêche contient des antioxydants qui ont la capacité d’empêcher l’oxydation du « mauvais cholestérol » (LDL)4. Cela permettrait de diminuer la formation de la plaque à l’intérieur des artères et de réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Une étude clinique réalisée chez l’humain a démontré que la consommation de jus de pêche permettait de réduire, à court terme (jusqu’à 2 heures après l’ingestion du jus), les dommages liés au stress oxydatif10. Toutefois, l’activité antioxydante des pêches et des nectarines peut grandement varier selon les variétés5,20.

Chair blanche ou chair jaune, laquelle contient le plus d’antioxydants?
Les pêches à chair blanche contiendraient une plus grande concentration de composés phénoliques et seraient plus antioxydantes que les pêches à chair jaune22,28. Ces analyses ont toutefois été faites sur la pulpe seulement et les antioxydants se concentrent surtout dans la pelure.

La pelure de la pêche contient de 2 à 2 ½ fois plus de composés phénoliques que la pulpe4,22. Certains auteurs laissent entendre que la pelure aurait un meilleur pouvoir antioxydant que la chair20; d’autres concluent que tant la chair que la pelure participent à l’activité antioxydante de la pêche5.

Les composés bioactifs de la pêche ont davantage été étudiés que ceux de la nectarine. Il y aurait légèrement plus de composés phénoliques dans les pêches que dans les nectarines22, mais les deux fruits demeurent très similaires du point de vue de leurs composants chimiques5. Ainsi, les données sur la pêche peuvent probablement être transposées à la nectarine.

Caroténoïdes
Les principaux caroténoïdes de la pêche et la nectarine sont le bêta-cryptoxanthine et le bêta-carotène5,8. On retrouve également de la lutéine et de la zéaxanthine. Grâce à leurs propriétés antioxydantes, les aliments riches en caroténoïdes réduiraient le risque de souffrir de certains cancers7. De plus, la lutéine et la zéaxanthine ont démontré des effets bénéfiques sur les maladies de l’oeil comme la dégénérescence maculaire et la cataracte23-26.

De façon générale, les caroténoïdes se trouvent en concentration plus importante dans la pelure que dans la pulpe et leur teneur augmente considérablement au cours du mûrissement du fruit8,27. À noter que les caroténoïdes, dont le bêta-carotène, sont mieux absorbés dans l’organisme lorsqu’une petite quantité de lipides (gras) est consommée au même moment9.

Fibres alimentaires
La pêche et la nectarine sont des sources de fibres alimentaires. Une portion de pêche ou de nectarine fraîche, soit l’équivalent d’un fruit moyen, comble de 5 % à 9 % des apports quotidiens recommandés en fibres pour les hommes et les femmes adultes13. Ces apports sont considérablement réduits si la pelure des fruits n’est pas consommée, puisque cette partie en contient d’importantes quantités14. En plus de prévenir la constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon, une alimentation riche en fibres, principalement en fibres solubles, peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et à un meilleur contrôle du diabète de type 2 et de l’appétit15.