Appel aux Oléiculteurs et Oléifacteurs

Conseils pour la réussite d’une huile de grande qualité

Avant la récolte :

n’oubliez pas de surveiller et protéger vos oliviers contre la mouche de l’olivier, si, nécessaire, procédez aux traitements des oliviers selon les recommandations des services phytosanitaires.

La Récole :

-Période : Procédez à la récolte avant la maturité totale du fruit au moment ou l’olive passe de la couleur verte à jaune et rouge (Stade de véraison), c’est à ce moment là que la quantité d’huile dans le fruit est à son maximum, tout retard dans la récolte n’aura que des effets négatifs (chute des fruits, surmaturation des fruits et donc fermentation durant le stockage des fruits, perte d’huile vierge et diminution de la qualité).

-Méthode : Privilégiez l’utilisation de peignes ou de vibreurs portés qui sont beaucoup plus efficaces, a défaut, utilisez des perches en bois munies d’un crochet ; à l’aide de la perche, vous accrochez la branche pour la secouer, cette méthode à le mérite de préserver les pousses.

Il est déconseillé d’utiliser le gaulage qui est un procédé de récolte qui consiste à battre les branches à l’aide d’un bâton, ce procédé provoque :

·       La blessure des fruits qui lors de trituration donneront des huiles acides avec une odeur de moisi.

·       La cassure des jeunes pousses, qui fera chuter la production l’année suivante.

·       Les blessures des bois qui deviendront un foyer pour les parasites.

Le Stockage des fruits avant la trituration :

le stockage des fruits avant l’opération de trituration doit répondre a un certaine règles :

-        Le stockage doit être dans des caisses en plastique aéré de type OFLA.

-        En tas d’une hauteur maximum de 15 à 20 cm et arrosé régulièrement avec de l’eau pour éviter la fermentation et autres altérations.

Eviter les sacs en jute ou en plastic qui détériorent la qualité des olives et donnent des huiles avec une odeur de moisi et de chaumé.